Les ciboulettes, cives et oignons d'hiver.

Ces trois espèces d’oignon possèdent des tiges vertes vides que nous consommons abondamment depuis des millénaires, en Europe. À un certain moment, des queues durcissent et portent des sommités fleuries mauves ou blanches qui portent les graines de chaque espèce. Mais c’est là que s’arrêtent leurs similitudes : les cives ne forment jamais des bulbes comme l’ail ou l’oignon. Elles font des tiges plus ou moins grosses qui peuvent rester sous la neige jusqu’à l’hiver suivant. La cive était très populaire au Moyen Âge; elle a d’ailleurs donné le fameux civet de lièvre que nos ancêtres français ont apporté en Amérique et que nous continuons de faire, sans cive. Les oignons d’hiver de leur côté passent aussi l’hiver sous la neige. À la fin de l’été, les sommités fleuries se transforment en petits oignons blancs que les gens mettent dans le vinaigre pour l’hiver. Les queues d’oignon sont aussi les premières verdures du jardin qu’on peut consommer. C’est pourquoi nos mères en semaient toujours pour avoir rapidement de la verdure à mettre dans l’omelette ou la fricassée de pommes de terre, le printemps. On les appellent aussi des oignons d'Égypte. La ciboulette est l’aromate le plus populaire de notre cuisine; elle est aussi l’un des aromates les plus estimés des pays européens. Ce sont les Romains qui l’ont apportée et diffusée en France, quelques siècles avant J.C. Elle est devenue l’aromate principal du début de l’été québécois.