Le cèleri-rave

Le céleri-rave est un descendant de l’ancêtre de toutes les formes de céleri; l’ache des marais qui pousse dans les lieux humides au bord de la mer, en Europe. Ce sont des horticulteurs italiens de la Campanie qui ont développé le système radiculaire du céleri, au XVe siècle. Puis le nouveau légume s’est répandu partout sur le côte adriatique jusqu’en Russie et en Europe du Nord où il a beaucoup de succès. En France, on a commencé à le cultiver à la fin du XVIIe siècle. Mais on ne trouve pas la preuve qu’il était planté dans les jardins québécois du XVIIe siècle. On pense que ce sont les communautés religieuses venues s’établir au Québec, après la Révolution française, qui l’auraient amené au pays, au début du XIXe siècle. Les trappistes d’Oka le mentionnent comme faisant partie de leur jardin, en 1915. L’École d’agriculture de La Pocatière le mentionne en 1924. C’est donc un nouveau légume québécois qui fait partie de notre garde-manger d’hiver puisqu’il se conserve bien, en chambre froide. On le connaitra mieux en consultant mon 4^e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, aux pages 550 à 552.