Filets de brochet ou de merlu aux tomates et basilic

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 tomates moyennes
- 12 feuilles de basilic frais
- 1 gros oignon vert ou échalote verte hachée
- Vinaigrette
-- 5 ml de sel
-- 2.5 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 30 ml de vinaigre balsamique
-- 90 ml d’huile d’olive
- 90 ml de chapelure de pain sec
- 5 ml d’herbes italiennes séchées
- Sel et poivre du moulin
- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 300 g de filets de brochet ou de merlu

Opérations:

Déposer joliment 1 tomate coupée en fines tranches dans chaque assiette et la parsemer de feuilles de basilic.
Les saupoudrer d’oignon ou échalote verte hachée.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec du sel, du poivre et les herbes italiennes.
Rincer les filets de poisson à l’eau froide et les enrober de chapelure.
Au moment du service, faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer à feu moyen doux, le poisson en le tournant une fois pour le cuire des 2 côtés.
Arroser la salade de tomate de vinaigrette et déposer le filet de poisson par dessus. Saupoudrer le tout d’un peu de chapelure qui reste.