Les légumes bouillis avec ou sans viande

Ce type de plat remonte aux temps préhistoriques et est commun aux peuples de la planète. Les Québécois ont hérité de ce plat par l’intermédiaire des Français qui l’avaient reçu des Celtes, plusieurs siècles avant J.C.. Au temps des Celtes ou des Gaulois, lorsqu’il y avait une fête, on le faisait avec du lard salé, du bœuf ou du veau et du mouton. Cette tradition a perduré dans la grande région de Québec où j’ai retrouvé la même liste d’ingrédients. Comme légumes, on y mettait ceux de la fin de l’été et du début de l’hiver qu’on arrivait à conserver dans des caveaux : le chou, les carottes de diverses couleurs, les panais, les racines de persil, le poireau, les oignons, les feuilles de céleri, d’épinards, de bettes à carde faisaient partie du plat. On ajoutait même des légumineuses comme les pois ou les gourganes. Lorsque les Français puis les Britanniques ajoutèrent leurs légumes préférés au bouilli de viandes autochtones, le plat se modifia. Les Iroquoiens se faisaient aussi des bouillis de gibier avec des légumes de leur jardin comme les courges, les haricots et les épis de maïs. Ces légumes furent donc ajoutés, dans les 3 communautés fondatrices, aux légumes de chaque communauté. On faisait du bouilli désormais avec de l’orignal ou du chevreuil, du lard salé, des pommes de terre, des carottes, des haricots jaunes, du chou, des épis de maïs, du céleri et du poireau. Vous trouverez, dans notre site plusieurs modèles de légumes bouillis avec ou sans viande.