Bouchées de homard

Ingrédients pour:

24 bouches

- Petits choux :
--125 ml eau
-- 60 g de beurre salé
-- 125 ml de farine tout usage
-- 2 œufs extra gros
- 1 homard de 1 ½ livre précuit
- 150 g de mayonnaise légère
- 15 ml de ciboulette hachée
- Un pochoir

Opérations:

Préparer les petits choux d’avance en mettant l’eau et le beurre dans une petite casserole pour l’amener à ébullition.
Partir le four à 375 º F.
Retirer la casserole du feu, jeter la farine dans l’eau d’un trait et la mélanger à l’eau en la fouettant vivement.
Incorporer, un à la fois, les œufs.
Remettre la casserole sur le feu en brassant la pâte sans arrêt pendant 2 min.
Insérer un embout de métal de 1 cm ou bout du pochoir.
Y verser la préparation après avoir replié l’embout avec une pince pour empêcher la pâte de couler.
Déposer un tapis antiadhésif sur une grande lèchefrite.
Déplier l’embout, et presser la pâte pour façonner de petites boules de pâte de 2 cm de diamètre, les unes distancées des autres de 3-4 cm pour les empêcher de coller ensemble lors de la cuisson.
Les faire cuire environ 15 min.
Fermer le four et sortir les petits choux dorés.
Les ouvrir sur le côté en faisant une croix avec des ciseaux culinaires pour permettre à l’air de sortir et remettre les petits choux au four pour les faire sécher pendant 10 min.
Les faire refroidir à température pièce avant de les garnir avec la préparation de homard.
Extraire la chair du homard et la couper en petits morceaux.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le homard et la ciboulette.
Ouvrir d’avantage les petits choux avec des ciseaux pour insérer la garniture de homard plus facilement.
Déposer les bouchées sur un plateau avant de les servir avec un champagne ou un vin blanc, lors d’un buffet.