Bœuf bourguignon

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 ml d’huile de tournesol
- 450 g de bœuf à ragoût en cubes
- 250 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 2.5 ml de thym séché
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 60 ml de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf fait avec du concentré
- 500 ml de caberney-sauvignon du Sud-Ouest
- 225 g de petites échalotes françaises
- 15 g de beurre
- 5 ml de sucre
- 125 ml de bouillon de poulet fait avec 2,5 ml de concentré de poulet
- 227 gr de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 15 ml de jus de citron

Opérations:

Partir le four à 350 ° F.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile pour y saisir les cubes de bœuf.
Ajouter l’ail et l’oignon autour du bœuf, baisser le feu à feu moyen, et continuer la cuisson pendant 5 min.
Saupoudrer le tout de farine et ajouter les assaisonnements et le thym en mélangeant le tout avec une cuiller de bois.
Verser le bouillon de bœuf tiède sur le tout en mélangeant le bouillon qui épaissira avec la farine.
Incorporer le vin rouge en mélangeant le tout et continuer la cuisson jusqu’à un épaisissement.
Couvrir la casserole et envoyer au four pour 1. 30 h.
Pendant ce temps, préparer séparément la cuisson des échalotes et celle des champignons.
Dans une petite casserole, déposer le beurre avec le sucre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et ajouter les échalotes de grosseur égale à des petits oignons. Laisser cuire à feu vif le temps de réduire le jus de cuisson des 2/3 et rendre les échalotes transparentes sans se défaire.
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre pour y sauter les champignons coupés en 4 selon leur grosseur. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir à la cuisson.
Laisser les échalotes et les champignons en attente d’ici la fin de la cuisson de la viande.
Vérifier la cuisson et l’épaisseur de la sauce avant d’ajouter les échalotes et les champignons.
Mélanger et réchauffer le tout sur le feu, pendant 5-6 min.
Accompagner de cubes de pommes de terre frits à l’air chaud ou de frites.