Bœuf bouilli à la crème de ciboulette de Chicoutimi

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de bœuf en cubes à ragout
- 2 litres d’eau froide
- 10 ml de sel
- 2 oignons moyens en quartiers
- 1 carotte pelée en tronçons
- 1 branche de céleri en tronçons
- 1 grosse feuille de laurier
- 800 g de petites pommes de terre ou de pommes de terre en morceaux
- 90 ml de farine tout usage
- 60 g de beurre fondu
- 250 ml de crème à 15%
- 75 ml de ciboulette fraiche hachée

Opérations:

Placer la viande, l’eau froide et le sel dans une marmite.
Amener à ébullition et écumer le bouillon complètement avant d’ajouter les aromates.
Baisser le feu et laisser cuire 1.30 h.
Couler le bouillon et sélectionner les cubes de viande avec une pince. Mettre de côté.
Faire cuire les pommes de terre dans ce bouillon à feu moyen doux pour pouvoir garder au moins 750 ml de bouillon, en fin de cuisson.
Garder les pommes de terre au chaud.
Mélanger la farine avec le beurre fondu pour faire un beurre manié.
Fouetter ce beurre dans le bouillon, en dehors du feu et lorsque le bouillon est parfaitement lisse, commencer à le faire épaissir sur un feu moyen.
Lorsque la sauce est épaissie, ajouter la crème, réchauffer la sauce puis intégrer la ciboulette et les cubes de viande.
Bien réchauffer la sauce et servir dans des assiettes creuses avec les pommes de terre.