Boeuf aux asperges à la cantonnaise

1. Couper le steak de filet mignon en fines languettes.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le poivre, l'huile de sésame et la fécule de maïs en fouettant bien le tout.
3. Y plonger les languettes de filet pour les faire mariner au moins 1 h de temps.
4. Pendant ce temps, couper la partie dure des asperges et enlever leurs écailles. Les couper ensuite en bouts de 6 ou 7 cm et les rincer à l'eau froide.
5. Peler les carottes et les couper en tranches, en forme de biseau.
6. Nettoyer les champignons et les couper, chacun, en quatre parties égales
7. Faire chauffer l'eau pour la rendre bouillante afin d'y diluer le concentré de poulet.
8. Mettre de l'eau chaude dans une casserole et y déposer les portions de vermicelles de riz pour les ramollir.
9. Sortir votre wok avec son couvercle et y mettre les premiers 30 ml d'huile d'arachide.
10. Au moment du repas, faire chauffer l'huile dans le wok pour y sauter les légumes, à feu vif, pendant 2 min.
11. Verser par dessus le bouillon de poulet et l'amener à ébullition.
12. Couvrir le wok , baisser le feu et laisser cuire, à feu moyen, pendant 7 min, en brassant les légumes de temps en temps.
13. Au bout de ce temps, verser le tout dans un bol de fer ou de verre.
14. Déposer l'autre 30 ml d'huile dans le wok avec l'ail et l'oignon et remettre le wok sur un feu moyen.
15 Les faire attendrir pendant 3 min.
16. Incorporer le filet mignon mariné en le mélangeant aux oignons pour bien le brunir en le défaisant à l'aide de 2 cuillers de bois.
17. Verser les légumes et leur bouillon de cuisson en mélangeant le tout sur un feu vif pour faire épaissir la sauce.
18. Ajouter les oignons verts coupés en bouts de 5-6 cm, comme les asperges.
18 Incorporer enfin les vermicelles de riz qui vont boire le reste du liquide.
19. Servir sans attendre.