Beignets de moules au sarrasin

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 450 g de moule bleues
- 1 échalote hachée
- 5 ml de curry de Madras
- 125 ml d’eau
- 125 ml de farine de sarrasin
- 2.5 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel
- 125 ml de lait
- Huile à friture
- ! citron

Opérations:

Nettoyer les moules et les mettre dans une marmite à soupe avec l’échalote hachée et le curry.
Arroser avec le 125 ml d’eau.
Poser le couvercle et amener à ébullition.
Mettre la marmite sur un feu vif et surveiller. Lorsque le couvercle laisse passer de la vapeur et de l’écume blanche, retirer la marmite du feu.
Laisser 1 min, sans ouvrir la marmite.
Pendant ce temps, mettre le sarrasin dans un bol et le mélanger avec le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer le lait avec un fouet.
Ouvrir la marmite des moules, et retirer les moules de leur couille à l’aide d’une coquille ou d’une petite cuiller dentelée.
Faire chauffer l’huile à 350 º F.
Faire chauffer le four à 250 º F.
Lorsque l’huile atteint sa température, plonger 4-5 moules dans la pâte à beignet, les envelopper de pâte et à l’aide d’une autre petite cuiller, les déposer dans l’huile, une par une, par groupe de 4-5 à la fois.
Comme la cuisson est rapide, lorsqu’elles flottent sur l’huile et qu’elles sont brunes de chaque côté, les retirer de l’huile avec une cuiller trouée et les déposer dans un plat couvert de papier absorbant.
Procéder rapidement pour cuire les autres beignets.
Les déposer au chaud, au four, jusqu’au repas.
On peut faire une sauce-trempette avec le jus de cuisson ou les servir simplement avec du citron, comme sur la photo, avec un apéritif.