Barbue panée aux croustilles à l’aneth

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 filets de barbue (environ 450 g)
- 1 œuf extra gros
- 2.5 ml de sel d’ail
- Une pincée de poivre
- 100 g de croustilles de pommes de terre à l’aneth ou aux cornichons à l’aneth
- Croustilles de pommes de terre à l’aneth
- Un pot de cornichons à l’ail et à l’aneth (voir recette sur ce site)
- Crème sure (facultatif)

Opérations:

Partir le four à 400 º F,
Sortir les filets de barbue et les rincer à l’eau froide.
Battre l’œuf dans un petit bol avec un fouet et lui ajouter le sel d’ail et le poivre.
Placer les croustilles dans un bol pour les écraser sommairement avec votre poing.
Verser le bol sur le comptoir pour finir de les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillot de bois ; ou bien les broyer dans un mortier à l’aide d’un pilon.
Plonger les filets tour à tour dans l’œuf battu puis dans la chapelure de croustllles pour bien les enrober.
Retirer chaque filet à l’aide d’une fourchette piquant pour ne pas les toucher avec les doigts et les déposer sur une lèchefrite huilée.
Envoyer au four pour 20 min.
Servir en compagnie de croustilles, de cornichons à l’aneth et d’un peu de crème sure, si désiré.