Les baies de sureau

Il y a deux variétés de sureau, au Québec : le sureau rouge que l’on trouve partout jusqu’au lac Mistassini, dans le Nord-Ouest du Québec, et le sureau blanc, plus abondant le long du fleuve Saint-Laurent, de Québec à la frontière ontarienne. Le sureau rouge n’est pas vraiment consommé comme petit fruits mais les fleurs ont un doux parfum de carvi qui, une fois séchées, peuvent parfumer des biscuits ou des crêpes. Le sureau blanc, par contre, est largement utilisé dans la tradition, pour ses fruits, ses fleurs et son écorce qui servait, autrefois, à purifier le sang, comme disaient nos grands-mères. La gelée de sureau blanc était appréciée dans les Cantons-de-l’Est et l’Outaouais où on la servait avec du canard sauvage rôti. Voir ce que j’en dis dans mon 3^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la forêt, ses régions et ses produits, tome 2, p. 1251-1252.