Asperges marinées à l'ail de Saint-Jérôme
Ingrédients pour:
6 pts de 250 ml
- 2 bottes d’asperges vertes de 500 g chacune
- Eau bouillante pour le blanchiment
- 6 petites gousses d’ail en rondelles
- 250 ml d’eau de blanchiment d’asperge
- 500 ml de vinaigre blanc
- 15 ml de sucre
- 7.5 ml de sel
Opérations:
- Stériliser 6 pots Masson de 250 ml avec leurs couvercles.
- Préparer les asperges en enlevant d’abord les pointes d’écale tout le long des tiges et couper la partie dure du pied de l’asperge.
- Couper les têtes que vous mettez dans un petit plat, à part, et couper le reste des tiges en bouts de 4 cm environ.
- Amener une marmite d’eau à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, faire blanchir ces bouts d’asperges pendant 3 min, à feu vif.
- Après 2 min, ajouter les pointes d’asperges pour le faire blanchir le reste du temps, soit 1 min.
- Égoutter aussitôt en conservant au moins 250 ml d’eau de blanchissage des asperges et plonger les asperges dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
- Lorsque les asperges sont refroidies, les mettre dans les pots en insérant, à mesure, des rondelles d’ail.
- Mettre la tasse d’eau de blanchissage avec le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable puis ajouter le sucre et le sel.
- Amener à ébullition à feu vif et répartir le vinaigre dans les pots.
- Fermer les pots aussitôt pour créer un vacuum.
- Conserver au frais, à l’abri de la lumière, pendant au moins 2 mois avant de consommer en marinade.
Autres recettes :
Selon le type de plat:
Selon l'aliment en vedette:
Selon la provenance:
Textes historiques et culturels :
Sur le type de plat:
Sur la provenance: