Les accompagnements de légumes-feuilles

C’est l’empereur Néron qui aurait demandé à ses cuisiniers de lui préparer des légumes-feuilles pour accompagner ses viandes grasses et bourratives, au milieu du premier siècle de notre ère. Les Romains étaient déjà installés dans le sud de la France, à ce moment-là. La recette est montée vers le nord pour atteindre le pays de nos ancêtres normands, vers l’an 300.  Mais il est plus que probable, que dans la classe paysanne, on faisait déjà ce plat chez les Celtes de l’Ouest de la France, particulièrement en compagnie de viandes de porc et d’oie, populaires en Bretagne et en Normandie. Les archéologues de ces régions ont trouvé de nombreux vestiges de vase de céramique destinés aux salades et aux plats de légumes. Quoi qu’il en soit, l’habitude d’accompagner les viandes rôties de légumes-feuilles était déjà bien installée, en Nouvelle-France, au XVII e. Les découvreurs les préparaient, en cours de route, avec des feuilles de plantes sauvages, sous le conseil des habitants locaux. Mais il arrivait que des Français cueillent des plantes non comestibles et s’empoisonnent. Ces informations ont été notées par Joutel, témoin entre autres des expéditions de Cavelier de La Salle, fondateur de la Louisiane. Voir des recettes québécoises d’accompagnements de légumes-feuilles.