L'huile de maïs

L’huile de maïs provient essentiellement du germe de grain de maïs (80%). C’est la compagnie américaine Mazola qui commença à en produire au début du XXe siècle. Elle réussit, à l’aide de puissants jets d’eau, à laver soigneusement les grains pour éliminer toute saleté, puis à tremper les grains dans l’eau afin de les ramollir suffisamment pour être capable de séparer leur peau du grain puis leur germe de la chair même de chaque grain. Les grains sont ensuite récupérés par une grille qui ne laisse passer qu’eux. On fait sécher ces germes à l’air chaud, puis on les presse afin d’en retirer l’huile. Certains artisans réussissent à faire la même chose sans chauffer les germes mais on en perd beaucoup dans le procédé ; d’où le prix plus élevé d’une huile pressée à froid.  L’huile pressée à froid est de grande qualité mais elle a le défaut important de ne pas se conserver et de rancir, à la température pièce. Il faut donc toujours la garder au frais et ne pas briser la chaine du froid. L’huile de maïs est importante dans notre patrimoine parce qu’elle est un sous-produit du maïs, l’une des denrées identitaires de notre territoire.