Les croustades aux fruits

Le monde des croustades appartient à la famille des gratins. On saupoudre sur des aliments crus ou cuits, un mélange de chapelure de pain ou de biscuits, ou bien des dés de pain ou de brioche, ou bien des céréales du commerce et surtout des flocons d’avoine mélangés à du beurre et du sucre, si c’est un dessert. Ce type de préparation appartient à la tradition des desserts allemands qui saupoudrent sur des garnitures de fruits, des mélanges de farine, de chapelure ou de céréales non liés par des œufs ou un liquide quelconque. Le terme allemand est un streusel. La croustade aux pommes est la plus connue de notre répertoire. Elle aurait été amenée au Canada par les Mennonites de langue allemande, au milieu du XIXe siècle, tout comme les carrés aux dattes.

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