Les petits maïs

Les petits maïs sont de même origine que les gros maïs; ils sont dans les faits, plus près des épis de maïs d’origine que nos maïs contemporains. Nous les avons connus dans les années 1970 lorsque des Sino-Américains ont commencé à en produire. On en a rencontré dans plusieurs cuisines américaines, dont la cuisine sino-américaine, la cuisine thaïlandaise et la cuisine mexicaine, associés aux haricots rouges et aux jalapenos. Aujourd’hui, les plus grands producteurs de petits maïs sont les États-Unis, la Thaïlande et le Kénya. Ces pays le préparent en conserve ou en marinade pour l’exporter partout dans le monde. Chez nous, on le trouve surtout en conserve. Il fait partie de nos salades asiatiques à la sauce soya, ail et sirop d’érable ou tex-mex, avec des haricots rouges, des jalapenos, de la coriandre et du cumin.