Les tartes à la mélasse

Les tartes à la mélasse sont très anciennes puisqu’on en faisait en Angleterre et en France, au XVIIe siècle, après l’ouverture des plantations de canne à sucre dans les Antilles ou les Caraïbes. Au Québec, on pouvait cuisiner avec de la mélasse, dès 1660-1670, puisqu’on avait des bateaux qui faisaient le commerce triangulaire du Québec aux Antilles en automne, des Antilles à la France en hiver, et de la France au Québec, au printemps. On recevait donc la mélasse en été. Les tartes à la mélasse portaient plusieurs noms au Québec, comme la tarte à la bise, la tarte à la farlouche, la tarte aux raisins ou la tarte à la mélasse. Ces appellations d’ailleurs ont toujours plusieurs variantes qui suscitent des débats, pour ne pas dire, des chicanes de clocher. La tarte à la farlouche pour certains, comprennent obligatoirement des raisins alors que pour d’autres la tarte à la farlouche ne contient que de la mélasse parfumée avec des épices, du zeste d’orange ou de citron ou même de la moutarde sèche, comme sur la Pointe-de-Gaspé. Quoi qu’il en soit, la tarte revient à la mode avec des adaptations au gout contemporain.