Les gabines aux fruits
Les gabines sont des desserts originaires du Sud-Est du Québec; on les trouve dans certaines familles de la Côte-du-Sud, du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie. Dans mes recherches, j’ai constaté qu’il y avait de la confusion dans les recettes. La recette de certains ressemble carrément à une tarte aux petits fruits, ou à un pouding à petits fruits. Pour ces raisons, je préfère vous donner la version originale de la gabine qui est un pâté de fruits fait de l’ancienne façon en saupoudrant les petits fruits mis dans un moule tapissé de pâte à tarte, avec du sucre, de la farine et de la crème épaisse. C’est la forme la plus ancienne de la recette. Le terme pourrait venir d’un vieux mot français de la marine qui désignait une cage. Probablement que la gabine devait se faire à l’origine dans un moule carré, et la pâte du dessus, remplacée par des lanières de pâte donnant l’illusion d’une cage avec entrecroisement de barreaux.