Les côtelettes de cerf grillées

Ce type de plat est aujourd’hui un plat de luxe. Les côtelettes appartiennent à notre héritage européen qui a lancé cette coupe de viande lorsque nos bouchers ont été équipés pour couper facilement les côtes de l’animal en question. Les cerfs européens, dont le chevreuil, ont longtemps été réservés aux chasses-gardées des nobles et des royautés. Les cuisiniers qui travaillaient pour eux ont développé plein de recettes raffinées pour mettre cette viande rouge en valeur. Chez nous, au Québec, les autochtones séparaient toujours la viande des os avant de la consommer de sorte que la côtelette de viande leur était inconnue même si la consommation des cerfs était abondante chez les peuples qui fréquentaient ou habitaient la plaine du Saint-Laurent.