Le thé-des-bois

Le thé-des-bois est une plante sauvage du Québec bien connue des autochtones de la forêt boréale qui l’utilisaient comme médicament, en tisane. C’est ainsi que les Français l’ont consommée, en s’installant au Québec, en imitation des autochtones. On sucrait les tisanes pour qu’elles passent mieux. C’est ainsi que des Américains décidèrent d’utiliser son parfum dans les bonbons, puis dans les gommes, entre les 2 Guerres mondiales. Ils appellent toujours cette odeur, « wintergreen » parce que les feuilles qui portent cette odeur restent vertes, sous la neige. Nos grands-mères faisaient beaucoup de gelées de pomme et de pommettes qu’elles variaient en leur ajoutant divers parfums sauvages comme celui des roses sauvages, des menthes sauvages ou du thé-des-bois. Les chefs québécois contemporains commencent à utiliser ces gelées en cuisine des viandes, comme on le faisait à la fin du Moyen Âge, en Europe.