Le pâtisson

Le pâtisson est l’une des nombreuses variétés de courge domestiquées par les autochtones d’Amérique Centrale et du Sud, il y a au moins 6 000 ans. Les courges de l’époque à l’origine des pâtissons sont des Curcurbita pepo qui ont aussi donné naissance aux courges jaunes et au courgettes vertes à chair tendre. Aujourd’hui, cette variété de courge compte plus de 1 500 variétés. Les pâtissons doivent leur nom à leur forme. Le terme ressemble au chapeau des pâtissiers français du XIXe siècle. Et le mot lui-même vient du mot « pâte » auquel on associait les pâtissiers qui devaient manipuler de la pâte, toute la journée. C’est un sobriquet moqueur, en quelque sorte. Les autochtones américains, y compris ceux du Québec, associait toutes les courges au maïs et aux haricots. Ce type de courge était consommé au milieu de l’été, souvent avec de l’esturgeon ou du saumon, selon la culture iroquoïenne.