Les accompagnements de marinades de légumes

On se rappellera ici que le vinaigre est depuis l’invasion des peuples germains, le moyen qu’on utilisait en France pour conserver les légumes. Ce sont les Francs qui ont enseigné cette technique de conservation aux Gallo-Romains qu’ils ont conquis, même si on utilisait déjà beaucoup le vinaigre chez les Romains comme assaisonnement des légumes et des salades. Ce sont d’ailleurs les Romains qui ont inventé les salades. Par conséquent, les Français ont apporté le vinaigre et la technique de conservation des aliments par le vinaigre en Amérique. Ils mettaient les concombres, les betteraves, les oignons, les gousses de haricots, les gousses de gourganes, les asperges, et plusieurs légumes sauvages en conserve, comme les cœurs de quenouille, les têtes de violon, les topinambours, les patates en chapelet, et.