Les côtes de boeuf grillées

Le grillage de la viande remonte à la découverte du feu par l’homme. Par conséquent, la nouveauté de ce plat réside surtout dans la coupe de la viande. Il a fallu attendre d’avoir des scies performantes pour couper les côtes du bœuf pour penser les cuire sous un grill de poêle ou sur le barbecue. Chez nous, cette possibilité est arrivée dans les années 1940, avec la généralisation de l’électricité dans les villages et les villes industrielles. Mais, dans ces années, la viande était grillée, simplement assaisonnée et servie avec une sauce brune, des pommes de terre, des légumes ou une salade estivale. On grillait la viande sur une grille au-dessus d’un tas de braise, en piquenique, ou sur un gril au charbon de bois, en camping ou à la maison. Les restaurants, de leur côté, étaient mieux équipés avec des ventilateurs posés au-dessus des grilles de cuisson. Les enrobages d’épices ou de sauces piquantes et parfumées de mille et une manières sont venus des États-Unis, dans les années 2000. C’est presque devenu la norme, aujourd’hui, et l’on grille les entrecôtes à la mode texane plutôt qu’à la mode française ou québécoise. On consultera notre site pour des recettes de côtes de bœuf grillées de chez-nous.