Tarte aux prunes à la française de La Pocatière

Ingrédients pour:

8 portions

- 250 g de pâte à tarte
- Papier d’aluminium au besoin
- Haricots secs au besoin
- 500 ml de lait
- 60 ml de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 90 ml de fécule de maïs
- 50 ml d’eau froide pour diluer la fécule
- 2.5 ml de vanille
- 450 ml de confiture de prunes sans cuisson

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur,1 h avant de la rouler.
Partir le four à 375º F.
Rouler la pâte et la mettre dans une assiette à quiche de 23 cm de diamètre.
La piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
Couvrir cette abaisse de papier aluminium en l’appuyant sur la pâte.
Remplir l’espace avec des haricots secs pour empêcher la pâte de se soulever, lors de la cuisson.
Envoyer la croute de tarte au four et faire cuire pendant 23 à 25 min.
Laisser refroidir avant d’enlever le papier aluminium avec les haricots.
Dans une casserole, verser le lait avec le sucre. Brasser le tout pour faire fondre le sucre.
Ajouter les jaunes d’œuf en fouettant le tout.
Dissoudre la fécule de maïs avec l'eau froide et verser dans le lait en fouettant le tout.
Mettre la casserole sur un feu moyen et amener à ébullition en brassant sans arrêt.
Lorsque le mélange commence à épaissir, brasser plus vivement pour empêcher le mélange de coller au fond.
Placer ensuite votre casserole dans un bassin d’eau glacée pour la refroidir plus rapidement, en la brassant sans arrêt.
Verser la crème pâtissière encore tiède dans la croute préparée, égaliser et envoyer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Ajouter une couche de confiture de prunes sans cuisson sur la crème pâtissière et remettre au réfrigérateur pour 4 h.