Spaghettini italien aux boulettes de viande

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 g de porc haché
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de veau haché
- Boulettes :
-- 500 g du mélange des 3 viandes
-- 90 ml de chapelure italienne aux herbes
-- 1 œuf extra gros
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 45 ml d’huile d’olive
- Sauce :
-- 250 g du mélange des 3 viandes
-- 15 ml d’ail haché
-- 150 g d’oignon haché
-- 1 grosse branche de céleri hachée finement
-- 1 boite de tomates de 798 ml
-- 45 ml de pâte de tomate en tube
-- 5 ml de sel
-- 2 ml de poivre
-- 10 ml d’herbes italiennes en mélange
-- 5 ml de fenouil moulu
-- 15 ml de sucre
-- 250 ml de vin rouge
-- 60 ml de crème à cuire 5 %
- Spaghettini
- Parmesan râpé

Opérations:

Dans un bol, mélanger étroitement les 3 viandes avec une cuiller de bois.
En peser 500 g pour faire les boulettes et réserver le 250 g qui reste pour la sauce.
Dans un autre bol, mettre le 500 g de viandes pour les boulettes et ajouter la chapelure, les assaisonnements et l’œuf.
Façonner 24 boulettes de viande à partir d’un rouleau de viande que vous faites avec du papier-film. Couper le rouleau et terminer les boulettes avec vos mains après avoir mouillé vos mains avec de l’eau froide.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y dorer les boulettes, à feu moyen-doux, en les retournant souvent.
Les retirer de la poêle avec une cuiller trouée et les mettre en attente.
Dans l’huile de cuisson des boulettes, ajouter l’ail, le céleri et l’oignon et les attendrir pendant 5 min, à feu moyen-doux.
Incorporer le reste de viande et le défaire en le faisant rôtir pour empêcher les grumeaux.
Ajouter la boite de tomates, la pâte de tomate, les assaisonnements, les herbes italiennes, le fenouil, le sucre et le vin rouge.
Ramener l’ébullition.
Incorporer les boulettes de viande à la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
Ajouter la crème en fin de cuisson.
Servir sur des spaghettini ou des capelli d’angelo.