Soupe au tapioca moyen de Saint-Sauveur

1. Faire chauffer le beurre à feu doux et y attendrir le céleri et le poireau à feu doux  le temps que le tapioca cuise.
2. Mettre le lait et le tapioca dans une marmite à potage et le faire épaissir sur un feu moyen en brassant sans arrêt pour empêcher que le mélange ne colle au fond.
3. Verser les légumes fondus dans le beurre, dans la soupe, et servir sans attendre.
4. Si on refroidit la soupe, on devra la rafraichir avec du lait frais pour lui faire retrouver une texture de soupe.

Note : on peut aussi servir la soupe sous forme d’un pouding au tapioca salé, en entrée.