Soupe-souvenir de la Saskatchewan

Ingrédients pour:

12 portions

- 30 ml d’huile de canola
- 125 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 400 ml de haricots verts coupés en petits bouts de 2 cm
- 2 litres de bouillon de poulet
- 1 petite courgette en dés
- 1 boite de haricots blancs cannellonis en conserve égouttés et rincés à l’eau froide
- 1 boite de tomates italiennes en conserve de 540 ml
- 1 boite de maïs en grains de 340 ml
- 30 ml de persil plat haché
- 60 ml de feuilles de basilic fraîchement hachées

Opérations:

Dans une marmite, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter les haricots verts en les mélangeant avec les oignons.
Verser par-dessus le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Faire cuire 5 min et ajouter la courgette.
Cuire 3 min et ajouter les tomates et le maïs en grain avec son jus de cuisson.
Réchauffer le tout sans faire bouillir la soupe pour ne pas faire tourner le maïs et ajouter les herbes.