Soupe de poireaux à la farine de sarrasin

1. Faire chauffer le bouillon de poulet et ajouter les dés de poireau.
2. Les faire cuire, à feu moyen, pendant 20 min.
3. Pendant ce temps, délayer la farine de sarrasin avec l’eau froide à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
4. Introduire une louche de soupe dans la farine délayée pour la réchauffer et l’ajouter à la soupe en la brassant sans arrêt pour la faire épaissir.
5. Laisser frissonner sur un feu doux, pendant 5-6 min.

Note : ce type de soupe était une soupe-dépannage, autrefois, dont l’origine remonte à la fin du Moyen-Âge. Nos ancêtres l’ont apportée au Québec et l’ont fait, les années où le blé ne pouvait pas être récolté au contraire d’autres farines comme le sarrasin, à cause du gel, de trop grandes pluies ou d’une invasion de sauterelles.