Soupe aux légumes à la farine des collines

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 litre de bouillon de dinde maison
- 250 ml de céleri-rave en dés
- 250 ml de carottes en dés
- 250 ml d’oignon en dés
- 250 ml de panais en dés
- 2.5 ml d’épices à volaille
- 45 ml de graisse de dinde
- 45 ml de farine tout usage
- Sel et poivre

Opérations:

Faire chauffer le bouillon de dinde au point d’ébullition et ajouter les légumes en un seul temps.
Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
Faire chauffer la graisse de dinde dans un petit plat et ajouter la farine à la graisse fondue pour faire un roux blond. Saupoudrer les épices à volaille sur ce roux.
Ajouter un peu de bouillon chaud de soupe à ce roux pour le diluer et le rendre plus facile à mélanger à la soupe sans faire de grumeaux.
Intégrer le roux dilué à la soupe et la faire épaissir sur un feu moyen en la brassant souvent.