Sea Pie aux épices à volaille des Loyalistes

Ingrédients pour:

10 portions

- 200 g de porc en dés
- 200 g de bœuf en dés
- 200 g de poulet en dés
- 200 g d’oignons en dés
- 7.5 ml d’épices à volaille
- 10 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 1.5 kg de pommes de terre pelées coupées en dés
- Eau froide pour le trempage des pommes de terre
- 1 litre d’eau chaude
- 1 kg de pâte à tarte
- Farine au besoin

Opérations:

La veille au soir, dans un contenant qui a un couvercle, mélanger les viandes avec les assaisonnements, les oignons et les épices à volaille. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain midi.
Le lendemain, sortir la pâte à tarte au moins 1.30 h avant de la rouler sur une surface bien farinée.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en les mettant, à mesure, dans un grand bol d’eau froide.
Partir le four à 400 º F.
Égoutter les pommes de terre après avoir enlevé la fécule qui se dégage des pommes de terre.
Introduire les viandes dans les pommes de terre en mélangeant bien le tout.
Rouler les 3/4 de la pâte à tarte en cercle et l’enrouler autour de votre rouleau à pâte pour la déposer sur votre casserole de fonte émaillée de 5 litres.
Verser le mélange de viande et pommes de terre dans la pâte et ajouter par-dessus le litre d’eau chaude.
Rouler le ¼ de la pâte qui reste pour faire le dessus du sea pie, en n’oubliant pas de tracer 3 fentes pour la vapeur.
Enlever le surplus de pâte à l’aide d’un petit couteau et festonner la pâte du dessous avec celle du dessus pour fermer le pâté.
Envoyer sur la grille du bas du four, sans couvercle, et laisser cuire à cette température pendant 45 min.
Baisser le feu à 350 º F, mettre le couvercle sur le sea pie et envoyer au four pour un 4.00 h supplémentaire.
Accompagner de ketchup ou de salade de votre choix.