Sauce à spaghetti au gibier du Nord

Ingrédients pour:

12 portions

- 250 g de bacon régulier
- 200 g de foie d’oie blanche ou d’outarde ou de poulet
- 200 g de viande d’oie des neiges ou d’outarde
- 30 g de beurre
- 400 g d’oignon haché
- 200 g de carottes en dés
- 200 g de céleri en dés
- 500 g de porc haché maigre
- 1.5 kg de viande rouge hachée finement de gibier en vedette ou en mélange (ours, caribou, bœuf musqué)
- 2 petites boites de pâte de tomates
- 750 ml de vin blanc
- 750 ml d’eau
- 2 petits contenants de 32 g de concentré de bouillon de bœuf de Knorr
- 30 ml d’Assaisonnements bacon et sirop d’érable de Club House
- 5 ml de muscade
- 5 ml de poivre noir et blanc
- Sel au gout

Opérations:

Couper le bacon en languettes et le faire fondre à feu moyen dans une grande casserole à fond épais.
Lorsqu’il a libéré la moitié de son gras, faire brunir le foie coupé en petits morceaux.
Lorsque les morceaux sont bruns, les retirer de la casserole et les mettre en attente.
Dans la même casserole, faire sauter le morceau d’oie coupé en cubes (cuisse ou poitrine, sans os et sans peau).
Passer ensuite ces viandes et bacon au hachoir électrique. Laisser ces viandes hachées en attente.
Toujours dans la même casserole, ajouter le beurre pour y attendrir les oignons, les carottes et le céleri, avec le couvercle, pendant 5 min, à feu moyen.
Incorporer le porc haché et le gibier haché aux légumes pour les défaire et les brunir complètement.
Lorsque c’est fait, ajouter les viandes et le bacon passés au hachoir et mélanger le tout.
Ajouter les boites de pâte de tomate puis le vin blanc que vous mélangez avec les légumes et la viande.
Ajouter l’eau et amener la sauce à ébullition, à feu vif en la surveillant bien.
Ajouter le concentré de bœuf, les assaisonnements au bacon et érable et la muscade râpée en brassant bien la sauce.
Vérifier le niveau de sel de la sauce et l’ajuster au gout moyen de votre famille ou de vos invités.
Baisser le feu et laisser mijoter la sauce, avec le couvercle, pendant 1 h, en brassant de temps à autre.
Ajouter la crème en finale à la sauce et la réchauffer.
Servir sur des spaghettis ou d’autres pâtes.

Note : Si vous utilisez la pâte pour faire une lasagne, n’ajoutez pas de crème parce que vous ajouterez à la sauce de base, une béchamel et du fromage cottage en bâtissant votre lasagne.