Sauce à spaghetti au gibier du Nord
- 250 g de bacon régulier
- 200 g de foie d’oie blanche ou d’outarde ou de poulet
- 200 g de viande d’oie des neiges ou d’outarde
- 30 g de beurre
- 400 g d’oignon haché
- 200 g de carottes en dés
- 200 g de céleri en dés
- 500 g de porc haché maigre
- 1.5 kg de viande rouge hachée finement de gibier en vedette ou en mélange (ours, caribou, bœuf musqué)
- 2 petites boites de pâte de tomates
- 750 ml de vin blanc
- 750 ml d’eau
- 2 petits contenants de 32 g de concentré de bouillon de bœuf de Knorr
- 30 ml d’Assaisonnements bacon et sirop d’érable de Club House
- 5 ml de muscade
- 5 ml de poivre noir et blanc
- Sel au gout
- Couper le bacon en languettes et le faire fondre à feu moyen dans une grande casserole à fond épais.
- Lorsqu’il a libéré la moitié de son gras, faire brunir le foie coupé en petits morceaux.
- Lorsque les morceaux sont bruns, les retirer de la casserole et les mettre en attente.
- Dans la même casserole, faire sauter le morceau d’oie coupé en cubes (cuisse ou poitrine, sans os et sans peau).
- Passer ensuite ces viandes et bacon au hachoir électrique. Laisser ces viandes hachées en attente.
- Toujours dans la même casserole, ajouter le beurre pour y attendrir les oignons, les carottes et le céleri, avec le couvercle, pendant 5 min, à feu moyen.
- Incorporer le porc haché et le gibier haché aux légumes pour les défaire et les brunir complètement.
- Lorsque c’est fait, ajouter les viandes et le bacon passés au hachoir et mélanger le tout.
- Ajouter les boites de pâte de tomate puis le vin blanc que vous mélangez avec les légumes et la viande.
- Ajouter l’eau et amener la sauce à ébullition, à feu vif en la surveillant bien.
- Ajouter le concentré de bœuf, les assaisonnements au bacon et érable et la muscade râpée en brassant bien la sauce.
- Vérifier le niveau de sel de la sauce et l’ajuster au gout moyen de votre famille ou de vos invités.
- Baisser le feu et laisser mijoter la sauce, avec le couvercle, pendant 1 h, en brassant de temps à autre.
- Ajouter la crème en finale à la sauce et la réchauffer.
- Servir sur des spaghettis ou d’autres pâtes.
Note : Si vous utilisez la pâte pour faire une lasagne, n’ajoutez pas de crème parce que vous ajouterez à la sauce de base, une béchamel et du fromage cottage en bâtissant votre lasagne.
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