Salade martiniquaise de concombres

Ingrédients pour: 
4 portions

- 900 g de concombres ou de gros cornichons frais
- 7.5 ml de sel
- 10 g d’ail haché finement
- 1 petit piment chili haché finement
- 20 ml de jus de citron
- 1 ml de poivre du moulin

Opérations: 
  1. Peler les concombres ou cornichons et les couper en 2 parties égales sur leur longueur.
  2. Retirer leurs graines avec une petite cuiller dentelée à pamplemousse.
  3. Les couper en tranches de ½ cm et les mettre dans un bol.
  4. Les saupoudrer de sel en les mélangeant bien pour les faire dégorger pendant 30 min.
  5. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant pour les assécher le plus possible.
  6. Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le piment, l’ail, le jus de citron et le poivre.
  7. Incorporer les concombres et laisser mariner 30 min à la température pièce.
  8. Accompagne bien les grillades.

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine de la Martinique