Salade de pommes de terre et carottes à l’esturgeon fumé

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 g de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 250 g de carottes en dés
- Eau salée pour la cuisson des carottes
- 150 g d’esturgeon fumé coupé en dés
- 1 échalote française hachée finement
- 45 ml de persil haché
- Vinaigrette
-- 20 ml de jus de citron
-- 2.5 ml de sel
-- 2.5 ml de sucre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 60 ml d’huile de pépins de raisin

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre au moins 3 h avant de faire la salade, dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Faire la même chose avec les carottes en les laissant légèrement croquantes.
Préparer le reste des ingrédients et la vinaigrette dans une petit bocal hermétique.
Au moment du repas, mélanger d’abord les pommes de terre, les carottes, le persil, l’échalote avec la vinaigrette.
Intégrer l’esturgeon à la salade délicatement.
Servir en entrée ou en salade-repas, en lunch.