Salade de navet mariné avec fromage l’Empereur de Kayser

Ingrédients pour:

8 portions

- 1 kg de rutabaga pelé et râpé
- 30 ml de gros sel
- Eau froide
- 45 ml de cassonade tassée
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 4 ml de sel
- 30 ml de persil haché
- 1 pointe de fromage l’Empereur de Kayser de 400 g

Opérations:

La veille, déposer le rutabaga râpé dans un contenant qui a un couvercle, le saupoudrer avec le gros sel et le couvrir d'eau froide.
Mélanger le tout. Fermer le contenant et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
2 h avant le service, mélanger le vinaigre avec le sel et la cassonade en faisant fondre le sel et la cassonade dans le vinaigre avec une cuiller.
Verser le navet saumuré dans un grand tamis et presser dessus pour retirer toute la saumure.
Mettre ce navet pressé dans un grand bol et ajouter le vinaigre sucré par-dessus.
Mélanger le rutabaga avec la vinaigrette avec les doigts pour qu’Il soit complètement imbibé de la vinaigrette.
Couvrir et laisser reposer 3 h.
Sortir le fromage du réfrigérateur au moins 3 h avant de compléter la salade.
Servir le fromage en compagnie de la salade et du pain plat.