Salade de haricots cannellini aux tomates séchés à l’huile

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 ml de macaronis en coude
- Eau salée pour la cuisson des macaronis
- 1 boite de 540 ml de haricots blancs cannellini égouttés et rincés à l’eau froide
- 1 petit pot de tomates séchées à l’huile coupées en morceaux et égouttées
- 25 g d’échalote rouge hachée finement
- 12 boules de fromage bocconchini cocktail coupées en quatre quarts
- 50 ml de persil italien haché grossièrement
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 60 ml d’huile de la conserve des tomates séchées
-- 15 ml de vinaigre de vin rouge

Opérations:

Faire d’abord cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée, environ 10 min.
Les égoutter et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter à nouveau.
Les mettre dans un grand bol à salade.
Ajouter les haricots égouttés, les tomates séchées égouttées et coupées en petits morceaux, le persil et l’échalote.
Préparer la vinaigrette et l’intégrer à la salade.
Servir dans des bols à soupe ou des plats individuels à salade.