Rôti de porc aux poireaux de l'ile d'Orléans

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 rôti de porc de 750 à 800 g dans l’épaule
- 15 ml d’huile de tournesol
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- 2 poireaux
- 30 ml de miel
- 500 ml d’eau

Opérations:

Faire chauffer le four à 325º F.
Faire chauffer dans une rôtissoire de fonte émaillée ou de fonte noire, l’huile et le beurre.
Quand le beurre devient noisette, faire brunir tous les côtés du rôti, à feu moyen-fort.
Couper les poireaux au début des feuilles vertes et séparer les feuilles individuellement pour les laver. Les trancher finement. Réserver les blancs.
Attendrir pendant 5 min autour du rôti les tranches de feuilles vertes et les glisser sous le rôti.
Saler et poivrer le rôti et l’arroser de miel.
Verser l’eau autour du rôti, couvrir et envoyer au four pendant 2 h.
Sortir le rôti du four, l’arroser avec le jus de cuisson et ajouter les blancs de poireau coupées en tranches épaisses de 1 cm, en les arrosant du jus de cuisson du porc.
Remettre au four pour un 1 h supplémentaire.
Sortir le rôti de la casserole et le faire refroidir pendant 10 min, sur une planche à découper.
Le servir avec les rondelles de poireau enrobées de sauce placées au milieu d’une purée de pommes de terre.