Rôti de porc à la purée de pois du XVIIe siècle

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 1 rôti de porc dans l’épaule avec os de 1 à 1.2 kg
- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile d’arachide
- Sel et poivre
- 300 g d’oignon haché grossièrement
- 250 ml d’eau
- 1 recette de purée de pois secs jaunes ou verts (recette dans notre site)

Opérations:

Préparer, la veille, la recette de purée de pois.
Faire chauffer le four à 325º F.
Faire brunir le rôti de porc dans le beurre et l’huile bien réchauffés, dans un plat de fonte noire.
Saler et poivrer de tous les côtés.
Ajouter les oignons en les enrobant de gras et les glisser partiellement sous le rôti.
Verser l’eau sur les oignons et amener à ébullition.
Mettre cuire le rôti au milieu du four pendant 3 h.
Ajouter le plat de purée de pois au four, au dernier moment pour bien le réchauffer.
Servir la purée au milieu de l’assiette, entourer de tranches de rôti de porc et napper d’un peu de jus de cuisson à l’oignon.