Rillettes de truite mouchetée

Ingrédients pour:

4 portions

- 125 ml de truite en conserve sans arrête ni peau (70 g arrangée)
- 1 paquet de 70 g de truite fumée en filet
- 70 g de beurre salé ramolli
- 5 ml de vinaigre de vin blanc
- 15 ml d’huile d’olive
- Poivre blanc ou Cayenne au gout

Opérations:

Si vous ne disposez pas de truite en conserve, vous pouvez la remplacer par de la truite fraiche ou congelée que vous faites pocher et que vous arrangez pour éliminer la peau et les arêtes. Compter le rapport suivant : le même poids de truite cuite que de truite fumée et de beurre.
Dans un robot culinaire, disposer tous les ingrédients et les réduire en purée. On peut aussi leur garder une texture granuleuse comme les rillettes de viande.
Mettre au réfrigérateur ou congeler les portions excédentaires.
Se sert avec du pain grillé au déjeuner ou sur des craquelins, en collation ou en entrée.