Les relishes et piccalillis en conserve

Le terme relish est un mot anglais qui date du XVIIe siècle et qui est un emprunt au français de l’époque. Quand on aimait un plat, à l’époque, on se "relichait" les babines, on se délichait, faisant allusion qu’on se passait la langue sur les lèvres pour ne rien manquer du met qu’on venait d’avaler, le trouvant savoureux et bien épicé. Le mot ragout et ragoutant ont une signification semblable, un ragout est un plat que l’on voudrait re-gouter tellement il est bon. Le terme anglais est passé aux États-Unis où il est devenu une marinade de concombre et de poivrons hachés finement, vinaigré et sucré, utilisé principalement dans les hot-dogs et les sandwichs. Les piccalillis sont une autre forme de relish, mais dont le mot est d’origine indienne (paco-lilla ou piccalillo). Chez nous, on fait la distinction entre les deux termes; les relishes sont plus souvent vertes et composées de légumes verts alors que les piccalillis sont presque toujours jaunes à cause de la moutarde et du curcuma qu’on y retrouve toujours. Voir les recettes de relishes et piccalillis en conserve.