Ragout d’écureuil ou de poulet aux légumes, à la Brunswick

Ingrédients pour:

10 portions

- 2-3 écureuils préparés ou 1 grosse cuisse de poulet de grain
- 7.5 ml de sel
- 2 litres d’eau
- 200 g d’oignon en quartiers
- 200 g de céleri en petits tronçons
- 300 g de petites carottes en petits tronçons
- 300 g de grelots (petites pommes de terre) non pelées
- 200 g de haricots jaunes en bouts de 2-3 cm
- 200 g de haricots verts en bouts de 2-3 cm
- 1 boite de tomates en dés de 796 ml
- 1 boite de maïs en grains de 540 ml
- 1 boite de petites fèves de Lima vertes de 498 ml
- 125 ml de sauce barbecue fumée
- 15 ml de piment vert fort haché finement

Opérations:

Bien nettoyer les écureuils dépouillés de leur tête et de leurs pieds et bras ou bien laver votre cuisse de poulet coupée en 2 morceaux.
Couvrir la viande avec l’eau.
Saler et amener à ébullition.
Écumer, baisser le feu et laisser cuire 30 min.
Ajouter les carottes, le céleri, les oignons, les haricots et les grelots.
Faire cuire 1 h pour que la viande soit facile à désosser.
Sortir la viande du bouillon et la mettre dans une assiette creuse.
Retirer 1 litre de bouillon pour une future soupe.
Ajouter aux légumes et bouillon qui reste, les tomates, le maïs et son jus, les fèves de Lima et leur jus, la sauce barbecue, le piment fort et ramener l’ébullition.
Ajouter la viande au ragout, à la dernière minute, coupée en morceaux, pour la réchauffer au four ou à feu doux.
Ajuster les assaisonnements à votre gout.
C’est un ragout qu’on sert sur du riz bouilli, ou seul en assiette creuse.