Ragout de boulettes aux légumes à la chinoise

1. Dans un bol, préparer les boulettes en mélangeant la viande avec les assaisonnements, les flocons d’avoine, l’œuf, le lait et les épices chinoises.
2. Façonner en 12 boulettes.
3. Enrober les boulettes déposées dans une assiette creuse de farine.
4. Dans une marmite, faire chauffer le bouillon de bœuf avec le jus de cuisson des champignons en conserve et la sauce soya.
5. Incorporer les boulettes de viande et les faire pocher dans le bouillon à feu moyen-doux pendant 45 min.
6. Sortir les boulettes du bouillon et les mettre en attente dans une assiette creuse.
7. Mettre les haricots jaunes et le céleri dans le bouillon et les faire cuire 15 min.
8. Ajouter les languettes de poivron, les petits oignons et la boite de champignons et cuire un autre 15 min.
9. Couler les légumes à travers un tamis posé sur une autre marmite.
10. Mesurer le liquide qui reste pour en avoir 1 litre ; compléter au besoin par de l’eau chaude.
11. Dans une petite poêle à fond épais, faire fondre le 75 g de beurre et y ajouter les 100 ml de farine pour y faire un roux brun en brassant le mélange sans arrêt jusqu’à ce que le mélange devienne brun.
12. Incorporer une louche de bouillon dans ce roux en fouettant bien le tout avec une cuiller de bois.
13. Puis, en dehors du feu, verser ce roux dans le bouillon en fouettant vivement le tout pour l’épaissir.
14. Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 min en brassant le tout de temps en temps pour que la sauce ne prenne pas au fond.
15. Incorporer ensuite les légumes et les boulettes.
16. Faire réchauffer le tout en mélangeant délicatement le ragout avec une cuiller de bois.

Note : cette recette est une illustration de l’habitude qu’avaient certaines cuisinières de mélanger deux recettes ensemble. Autrefois, cette recette mélangeait un bouilli de légumes avec un ragout. J’ai aussi vu un ragout avec une tourtière de Charlevoix qui s,appelle "une tourtière tout ensemble".