Purée d’igname aux épices jerky

Ingrédients pour:

6 portions

- 650 g de racines d’igname
- Eau salée pour la cuisson des ignames
- 125 ml d’eau bouillante
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre
- 10 ml d’épices jerky ou d’épices mexicaines
- Ragout ou braisé de bœuf

Opérations:

Peler les ignames et les couper en bouts de 5 cm de long.
Les mettre dans une marmite et les couvrir d’eau salée.
Les faire cuire assez longtemps pour que le centre des légumes soit cuit.
Les réduire en purée avec un pilon et ajouter de l’eau bouillante pour vous aider.
Incorporer le beurre, le lait et fouetter toujours la purée au-dessus d’un feu.
Incorporer les épices et finir de réchauffer la purée sur le feu.
Servir sans attendre avec un braisé de bœuf ou de la volaille épicée rôtie.