Purée d'igname aux épices

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 gros igname ou racine de manioc d’environ 750 g
- Eau salée
- 180 ml de lait
- 30 g de beurre
- 5 ml d’épices au choix, selon le plat principal choisi : épices à volaille ou muscade ou curry, etc.
- Sel et poivre noir ou blanc.
- Fromage râpé au gout. (facultatif)

Opérations:

Peler l’igname et la couper en tranches de 5 cm d’épaisseur.
Laver soigneusement les morceaux pelés pour enlever la fécule.
Les mettre dans une casserole et les couvrir généreusement d’eau salée.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir doucement pendant 20 min.
Égoutter les tranches d’igname et les réduire en purée.
La texture sera élastique. Il faut donc commencer par intégrer le beurre à la purée, puis, de façon progressive, le lait.
Assaisonner la purée à votre gout. Ajouter l’épice choisie et si vous le désirez, le fromage râpé.
Il est conseillé de réchauffer la purée au moment du service.
Accompagne toutes les viandes ou les poissons rôtis ou grillés.