Les poudings au tapioca ou sagou

Les poudings au tapioca remontent au milieu du XIXe siècle. On en trouve une recette dans le livre de Mère Caron, en 1878, qui porte le nom de crème au tapiocaC’était un dessert facile à digérer qu’on donnait aux malades, dans les hôpitaux. Le tapioca minute en petits grains remontent à 1894, aux États-Unis. Mais on faisait déjà des soupes et des crèmes avec de la farine de tapioca depuis au moins 1861. Le Cassell’s Dictionary of Cookery paru à Londres, vers 1875, dit que les Anglais se procuraient le tapioca de leur colonie sud-américaine, en Guyane anglaise. Par conséquent, le Québec a reçu le tapioca par l’Angleterre.  Entre les 2 Guerres mondiales, ses recettes se sont multipliées. Le sagou est pratiquement disparu de la carte culinaire aujourd'hui mais il a été très populaire au XIXe siècle, tout comme le tapioca. Le sagou est originaire d'Indonésie. Il est issu de la moelle d’un palmier de la Nouvelle-Guinée et des îles de l’est de l’océan Indien. Le sagou demeure la base de l’alimentation de la Papouasie et de la Nouvelle-Guinée. On peut s'en procurer dans les épiceries indonésiennes et indiennes de Montréal. Au siècle dernier, on le traitait comme le tapioca.

On consultera notre échantillonnage de recettes de poudings au tapioca.