Potage de pois cassés jaunes et verts

Ingrédients pour:

6 portions

- 225 g de pois secs verts cassés (250 ml)
- 225 g de pois secs jaunes cassés (250 ml)
- 2 litres d’eau froide pour le trempage
- 250 g de bacon en bloc
- 2 litres d’eau pour la soupe
- 150 d’oignons
- 80 g de carotte en rondelles
- 150 g de céleri en rondelles
- 5 ml de sarriette
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Faire tremper les pois dans l’eau froide pendant 2 h, après les avoir rincés à l’eau dans un tamis.
Jeter cette eau de trempage par la suite en les égouttant dans un tamis.
Pendant le temps de trempage, préparer leur bouillon de cuisson en mettant le morceau de bacon dans une marmite, en les arrosant avec 2 litres d’eau et amener à ébullition. Bien écumer le bouillon avant d’ajouter les légumes aromatiques et les herbes.
Après 2 h de cuisson, retirer la viande pour un autre usage.
Ajouter les pois trempés et égouttés dans ce bouillon et ramener l’ébullition sans saler la soupe.
Baisser le feu et laisser mijoter le potage pendant 1 h. Les pois se déferont et créeront un potage relativement épais.
Saler et poivrer le potage à ce moment-là, parce que les pois seront alors plus tendres.
On peut passer la soupe au mélangeur pour obtenir une purée.
Présenter la soupe avec un hachis de feuilles de céleri.