Potage de fèves jaune à la béchamel

Ingrédients pour:

6 portions

- 750 ml de haricots jaunes en bouts frais ou congelés
- 500 ml eau
- 20 ml concentré de poulet
- 1 ml poivre blanc
- Béchamel :
-- 150 g d’oignon haché
-- 60 ml margarine régulière
-- 90 ml farine
-- 750 ml lait

Opérations:

Couvrir les haricots avec le 500 ml d’eau et amener à ébullition, sans couvercle.
Ajouter le concentré de poulet et le poivre blanc, brasser et réduire le feu.
Cuire pendant 6 min.
Dans une autre casserole, attendrir l’oignon dans la margarine, à feu moyen, pendant 5 min.
Saupoudrer l’oignon avec la farine et faire un roux pâle.
En dehors du feu, ajouter le lait, en brassant sans arrêt pour diluer le roux.
Remettre sur le feu et faire épaissir la béchamel.
Lorsque la sauce commence à bouillonner, joindre les haricots et leur eau de cuisson à la béchamel.
Repartir l’ébullition pour épaissir la soupe pendant 2 -3 min puis passer la soupe au mélangeur (blender).
Servir avec un brin de pousse verte, thym frais ou ciboulette.