Potage de carotte au lait de coco, gingembre et orange

Ingrédients pour:

10 portions

- 90 ml d’huile de tournesol
- 400 g d’oignon haché
- 50 g de gingembre pelé et haché finement
- 1.250 kg de carottes pelées et râpées
- 375 ml de jus d’orange (environ 5 oranges)
- 3 boites de lait de coco de 540 ml
- 7.5 ml de sel
- 3 ml de poivre blanc

Opérations:

Dans une grande marmite à fond épais, attendrir l’oignon dans l’huile de tournesol, pendant 3-4 min, à feu moyen.
Incorporer les carottes râpées et le gingembre haché finement en mélangeant le tout.
Couvrir hermétiquement et faire étuver ces légumes en les brassant rapidement de temps en temps pendant au moins 20 min, en ne montant jamais le feu, pour cuire doucement les carottes râpées.
Ajouter le jus d’orange, le lait de coco et les assaisonnements et bien mélanger le tout.
Refermer le couvercle et faire mijoter un autre 20 min en brassant de temps en temps.
Passer ensuite le potage au mélangeur (blender) pour le réduire en purée fine.
Accompagner de ciboulette hachée ou d’une chapeau de crème fouettée, si vous la servez froide, en été.