Potage crémé aux huitres, champignons et poivrons verts

Ingrédients pour:

7-8 portions

- 50 g de beurre
- 200 g d’oignon haché
- 1 gros poivron vert en dés
- 1 contenant de champignons de Paris de 227 g
- 15 ml de jus de citron
- 60 ml de farine tout usage
- 1 litre de bouillon de poulet
- 250 ml de crème à 15%
- 250 ml de lait
- 1 boite d’huitres en conserve de 130 g ou 16 huitres fraiches avec leur eau
- Sel et poivre

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon dans le beurre, pendant 3 min.
Ajouter les champignons, les poivrons verts et le jus de citron et faire cuire le tout à feu moyen, le temps de faire tomber l’eau des champignons.
Saupoudrer les légumes avec la farine et mélanger le tout en pâte.
Retirer la casserole du feu et délayer progressivement le bouillon de poulet avec la pâte.
Remettre sur un feu moyen et brasser la soupe pour la faire épaissir. Lorsque le bouillonnement commence, baisser le feu encore plus et laisser cuire 10 min en brassant souvent pour que la soupe ne colle pas au fond.
Ajouter la crème et le lait et réchauffer le tout.
Ajouter enfin la boite d’huitres avec son jus.
Réchauffer sans défaire les huitres qui seront très fragiles.
La version du Bas-Saint-Laurent a la consistance d’un potage alors que la version de la Côte-du-Sud n’épaissit pas la soupe avec de la farine. C’est donc matière de gout.
Vérifier les assaisonnements après avoir ajouté les huitres.