Pétoncles poêlés à la crème de ciboulette et risotto aux cœurs de palmier

Ingrédients pour:

3-4 portions

- 30 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 250 ml de riz arborio
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 boite de cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles
- 400 g de pétoncles grosseur 10-30 des Iles de la Madeleine
- 30 g de beurre
- 125 ml de crème à 15 %
- Sel et poivre au gout
- Une poignée de ciboulettes à l’oignon, hachée

Opérations:

Partir le four à 250 º F.
Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen, pendant 2 min.
Ajouter le riz en le mélangeant aux oignons .
Incorporer 250 ml de bouillon de poulet, bien mêler le tout et monter le feu pour partir l’ébullition.
Baisser le feu, couvrir la casserole et cuire en surveillant le gonflage du riz.
Lorsque le riz a tout bu le bouillon de poulet, en rajouter 125 ml. Procéder ainsi en ajoutant 125 ml seulement de bouillon, à la fois. Lorsqu’il reste seulement 125 ml de bouillon, incorporer les rondelles de cœur de palmier avec ce bouillon.
Brasser le tout, et envoyer la casserole au four pendant que vous faites cuire les pétoncles.
Débarrassez les pétoncles de la petite bande blanche et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter un peu.
Dans une poêle, faire chauffer le second 30 g de beurre, à feu moyen, et y déposer rapidement les pétoncles.
Les faire dorer pendant seulement 1 min de chaque côté et les mettre ensuite au four dans un plat de service, sans le beurre de cuisson.
Ajouter la crème au beurre de cuisson, l’assaisonner légèrement et le faire bouillir 2 min pour épaissir légèrement la sauce.
Dresser les assiettes en mettant un monticule de risotto et 5-6 pétoncles par portion.
Arroser de crème et saupoudrer de ciboulette.
Servir sans attendre.