Pâté de lapin aux légumes de Chelsea

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 ml de bouillon de lapin
- 2 grosses carottes pelées en rondelles
- 250 ml de pois verts congelés
- 250 ml de restes de lapin cuit
- 50 g de beurre
- 60 ml de farine tout usage
- 60 ml de crème à 15%
- Sel et poivre

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
Réchauffer le bouillon de lapin dans une casserole et y faire cuire les carottes en rondelles pendant 20 min.
Ajouter les pois verts et les faire cuire 2 min.
Partir le four à 400 º F.
Préparer un roux avec le beurre et la farine dans une autre casserole.
Poser un tamis sur cette casserole, en dehors du feu, couler les légumes et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse avant de le remettre sur le feu pour l’épaissir.
Saler et poivrer la sauce à votre gout et remettre les légumes dans la sauce après épaississement.
Incorporer le lapin et mélanger délicatement.
Laisser en attente sur le feu le plus bas pendant que vous roulez la pâte à tarte pour une grande assiette profonde de 25 cm de diamètre.
Versez la sauce au lapin dans l’abaisse et roulez la pâte du dessus en aménageant des fentes pour la vapeur.
Envoyer au four pour 25 min.
Attendre 10 min avant de couper le pâté pour empêcher la sauce de trop être coulante lors du service. Le pâté se tient mieux s’il est réchauffé le lendemain.